紅麹の成分と作用とは｜人体へのマイナス作用も徹底解説【内科医監修】

日本の食文化における麹菌の役割ははかり知れないものがあります。

古来より、麹菌を用いて発酵させることで、食材はその性質を変化させ、新たな成分を生み出してきました。この発酵過程の不思議さと、それがもたらす健康効果は、多くの人々にとって興味深いトピックであります。

しかし、そこには日本と中国で尊重される麹菌の違いがあり、それぞれが有する特有の成分と作用、そして麹菌の人体への影響についての知識は、適切な食生活を送る上で欠かせない情報となります。

本記事では、麹菌の成分とその作用に焦点を当て、特に紅麹について深掘りします。また、紅麹が持つ潜在的な健康効果だけでなく、人体に及ぼす可能性のあるマイナスの影響についても徹底的に解説します。

読者はこの記事を通じて、紅麹を含む発酵食品の安全な摂取方法や、それらが健康に及ぼす影響の理解を深めることができるでしょう。

さらに、本記事の後半部では、40代の母親向けに特化したカウンセリング支援事業「Osaka-Child」の内容を紹介します。食生活だけでなく、家庭内の健康管理やストレス対処法に関する情報も提供し、40代母親の日常生活の質の向上に寄与することを目指しています。

この記事を読むことで、食と健康に対する新たな理解を得るだけでなく、家族全体のウェルビーイングの追求に役立つ知識と情報を得ることができるでしょう。

日本の食文化を支える麹菌からつくられた紅麹

食材が麹菌によって発酵される過程で、その性質が変化し、新たな栄養成分が生み出されます。

この発酵プロセスこそが、発酵食の魅力の一端である。日本の伝統的な料理に欠かせない麹菌と、中国で高く評価されている麹菌の違いについて、探ってみよう。

麹菌の種類｜黒麹菌、黄麹菌、白麹菌、紅麹菌

黄麹菌、黒麹菌、白麹菌、そして紅麹菌など、麹菌にはさまざまな種類があります。

麹菌にも複数の種類が存在します。例えば、醤油や味噌、酒などには黄麹菌が使われ、泡盛には黒麹菌が用いられます。焼酎には白麹菌や黒麹菌が活躍します。

それぞれの麹菌には独自の特性があり、黄麹菌はでんぷんを分解する能力が強く、一方で黒麹菌はタンパク質を分解し、クエン酸を生成するなどの特性を持ちます。この特性を生かして素材を発酵させることで、独特の風味や味わいが生まれます。

これは黄麹菌を使用し、麹と塩、水を混ぜて発酵させたものです。この発酵過程により、プロテアーゼなどの酵素が生成され、肉や魚を漬けることでタンパク質が分解され、柔らかくなり、旨みが増します。

また、紅麹を使用して発酵させることで、紅酒や豆腐などが作られますが、この過程でさまざまな成分が生成されます。

黄麹

黄麹は、日本で一般的に使用される醸造用の麹菌です。これは、米などの穀類に黄麹菌を培養させたものであり、古来から日本酒や味噌、醤油などの醸造食品の製造に広く利用されています。

紅麹

紅麹は、健康維持に役立つとされ、食品に利用される麹菌です。これは、米などの穀類に紅麹菌を培養させたものであり、中国や台湾などで紅酒や老酒、紅乳腐などの製造に使用されてきました。

紅麹の酒「沈缸酒」

中国No.1の酒に輝いたのは、紅麹を使用した「沈缸酒」です。

日本でいうところの地酒に相当します。福建省で名高い沈缸酒は、紅麹菌を使用した黄酒です。その特徴は、鮮やかな赤い色合い、濃厚な香り、そして口当たりの良い甘みです。この酒を毎日適量ずつ飲むと健康効果があると言われています。

赤い発酵食｜紅麹とは

赤い発酵食、紅麹とは何でしょうか？

紅麹は、米などの穀物をMonascus属の糸状菌である紅麹菌によって発酵させたものです。そのため、赤い色を帯びており、「紅麹」と呼ばれています。

紅麹は中国が起源

紅麹の歴史は驚くべきもので、2000年以上も前に遡ります。

さらに古い時代、紀元前後の秦漢時代には、薬学の書『神農本草経』にも紅麹が登場しています。

中国や台湾では、紅麹は「血行促進」や「内臓を温める」といった健康効果が知られ、古くから重宝されてきました。それだけでなく、肉の加工や酒の製造にも広く利用されており、調味料や食品用の防腐剤、また天然の着色料としても活躍してきました。

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紅麹は古くから注目されていた

古代から注目されていたのは、紅麹の健康効果です。中国の薬学書には、すでに元や明の時代にその血流促進や内臓への影響が詳細に記されていることが知られています。

紅麹は脾臓を活性化し、内臓を温める

モンゴルの飲膳大医であった惣思彗が書いた『飲膳正要』にも、紅麹に関する記述が見られます。

この書によれば、「紅麹は脾臓を活性化し、エネルギーを高め、内臓を温める効果がある」と述べられています。また、同じく元の時代に編纂された『日用本草』には、「紅麹は醸造酒に使用され、血液の循環を促進する効果がある」という記述があります。

台湾にも伝わる伝統的な健康食

台湾でも古くから伝わる伝統的な健康食として、紅麹が知られています。

古くは薬として使われ、またお酒や発酵食の製造にも利用されてきた紅麹。

台湾では、中国から輸入された麹公糟を蒸した米に混ぜて発酵させ、紅麹を作ります。そして、紅麹を使用した紅酒や、その酒粕を用いて作られた紅糟（ホンツァオ）という調味料で肉を漬け込んだ紅麹肉などが広く食べられるようになりました。

台湾の紅麹肉や紅酒は、現代においても高い健康効果を持つ伝統的な食品として親しまれています。

紅麹の製法

紅麹の製法は、麹菌の中でも育成が難しいと言われていますが、ゆっくりと時間をかけて、丁寧に培養されます。

紅麹菌は極めてデリケートな存在です。

紅麹菌はとても弱い菌であり、特定の環境下でなければ育たず、さらに雑菌にも弱いため、培養が難しいとされています。

そのため、紅麹を工業的に扱うことは困難だとされてきました。古代から現代に至るまで、中国の福建省や台湾、そして日本の沖縄など、一部の地域でしか紅麹が作られていないのは、この理由によるものと言われています。

紅麹の製造法

紅麹の製造方法は、古代にさかのぼることができます。洗った米を蒸して冷ます。

その後、二度蒸して再度冷ます。そこに紅麹菌を加えて均一に混ぜ、約10日間培養します。

現代では、この伝統的な製法に基づいた「固体培養法」と、産業用途に特化した「液体培養法」の2つの方法が使用されています。

2024年紅麹摂取による健康被害の報告

2024年麹菌摂取による腎機能不全や死亡事故がおきました。問題となっているこの紅麹コレステヘルプは2021年に販売されています。

健康被害の報告が集中しているのは、今年2024年になってからです。

この紅麹原料の製造過程で問題があっだとすれば、2017年、2018年、2019年に健康被害が出ててもおかしくありません。

しかし、ここは健康被害の報告ないのです。

ここに健康被害が集中しているわけですから、このあたりで何らかの外的な要因があったんではないかと、見ている専門家の方もいらっしゃいます。

紅麹は有害？

紅麹に関する専門家の見解をまとめると以下のようになります。

小林製薬の「紅麹」サプリメントから「未知の成分」が検出され、一部の消費者に健康被害が報告されています。これについて専門家は以下のように指摘しています。

一方、一般的な食用の紅麹には健康被害を引き起こす成分は含まれていない可能性が高いと指摘されています。

紅麹にはコレステロール低下作用などの有用な効果が知られており、適切に製造されたものは安全だと考えられます。この事故を、100％紅麹をわるいものにするのではなく、今後の研究発表をあなた自身で、おいかけるようにしてくださいね。

つまり、小林製薬の特定のサプリメントに問題があった可能性はあります。しかし、一般的な食用の紅麹自体は安全だと考えられます。

マスメディアはどこかの権威によっていく傾向と構造がある

マスメディアについて、今回の紅麹事故を報道するサイドから、知っておいてほしいのでまとめておきます。客観性と主観性もあるので、冷静にみてくださいね。

1941年に開戦しました太平洋戦争。戦争がはじまるまでにマスメディアでの一般大衆に思想をみちびいたとされています。戦争という戦争は、マスメディアなどによる『PR広告』という名のプロパガンダによる、国民の世論によってなされてきたというリアルがあります。

日本においては1937年11月から1945年8月までの期間、日中戦争及び大東亜戦争において、日本の大本営が行った戦況の公式発表で、戦況の悪化にも関わらず、我々は勝っているという虚偽の発表を行っていました。

このように紅麹サプリメントが販売された2021年から2024年までの間、何も問題はうまれませんでした。

それが急に問題がおきるとは、なかなか思えません。外部から侵入させたか、他のワクチン摂取による体内の反応なのか、または医療ビジネスをゆるがすことがわかり、その権威から一部の健康被害をピックアップされているのかもしれません。このような背景から、あなた自身でマスメディアに意識をむけ、何が真実なのかを見極めるようにしてくださいね。

まとめ｜紅麹は日本古来から存在する麹菌から増殖されたもので今後の研究を知っていこう

紅麹は、その独特の成分により多様な健康効果を提供する一方で、不適切な摂取は潜在的なリスクをもたらすことも理解されています。本記事では、紅麹が含む主要成分とそれらが人体に及ぼす影響について、科学的根拠に基づき詳しく解説しました。紅麹の適切な摂取量や、それを含む食品を安全に楽しむための指針も提供しています。

健康へのプラスの影響として、紅麹は特に心血管系の健康をサポートし、コレステロールレベルの管理に役立つことが示されています。しかし、一定量以上の摂取や特定の健康条件下での使用は、副作用を引き起こすリスクがあるため、注意が必要です。このようなバランスの取れた情報提供により、読者は自身と家族の健康管理に対する意識を高めることができます。

また、本記事の後半では、40代の母親を支援対象とする「Osaka-Child」の取り組みについて紹介しました。この支援事業は、健康管理だけでなく、家庭内のコミュニケーションの改善、ストレス管理の方法、そして日常生活の質を高めるための具体的なアドバイスを提供します。Osaka-Childによるサポートを通じて、家庭全体の幸福感と健康が向上し、より充実した生活を送るための支援を受けることができます。

この記事を通じて、紅麹の持つ可能性とその安全な利用方法、さらに家庭生活の質の向上に寄与する情報を提供できたことを願っています。正しい知識と適切なサポートがあれば、健康的な生活を送ることは、決して難しいことではありません。